La choucroute authentique façon Julien

Étapes :

1. Sortir la choucroute du réfrigérateur. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante avant de la réchauffer. Cela permet d’éviter un choc thermique et de préserver sa texture.

2. Préparer les accompagnements. Si la choucroute est vendue sans pommes de terre, épluchez et coupez des pommes de terre en morceaux. Faites-les précuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.

3. Réchauffer la choucroute.
   ◦ À la casserole : Versez la choucroute et son jus dans une casserole. Ajoutez l’oignon piqué, la feuille de laurier, les grains de poivre et le vin blanc ou la bière. Portez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Évitez l’ébullition pour ne pas dessécher la choucroute.
   ◦ Au four : Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Disposez la choucroute dans un plat allant au four, ajoutez les aromates et le liquide. Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 à 25 minutes.

4. Préparer les viandes. Si les viandes (saucisses, lard, jarret, etc.) sont cuites mais froides, réchauffez-les à part dans une poêle avec un peu de beurre ou de jus de choucroute, ou au four avec la choucroute.

5. Dressage et service. Disposez la choucroute bien égouttée dans un grand plat creux ou directement dans les assiettes. Ajoutez les viandes et les pommes de terre autour. Arrosez légèrement de jus de cuisson. Servez avec de la moutarde et du pain de seigle.