Boudin blanc Normand aux Pommes & Cidre
Une recette de cuisine réconfortante, alliant la douceur du boudin blanc à l’acidité des pommes et au parfum du cidre normand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 boudins blancs (de préférence normands)
- 4 pommes (type Boskoop ou Canada, épluchées et coupées en quartiers)
- 2 échalotes (émincées finement)
- 20 cl de cidre brut normand
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel, poivre
Préparation
1. Cuisson des boudins blancs Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les boudins blancs et laissez-les dorer doucement pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Réservez au chaud.
2. Préparation des pommes et de la sauce Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et laissez-les caraméliser légèrement pendant 5 minutes.
Versez le cidre brut et laissez réduire de moitié à feu vif. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
3. Dressage Découpez les boudins blancs en tronçons et disposez-les dans des assiettes creuses. Nappez généreusement avec la sauce aux pommes et au cidre. Servez immédiatement, accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’un riz basmati.
Accord mets & vins
Un verre de cidre brut normand ou un vin blanc sec (type Chardonnay) sublimera ce plat.
Variante possible : Ajoutez des champignons de Paris poêlés pour une touche forestière.
Cette recette met en valeur le boudin blanc normand, produit emblématique de la Ferme de Julien, plusieurs primés lors de concours culinaires.